«Желудок победил политику» — в Грузии продают только непропеченный хлеб

Практически 100% пшеницы и муки, необходимых для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, Грузия импортирует из России. В мире российская мука и пшеница считаются одними из лучших, а благодаря территориальной близости их ввоз в Грузию обходится дешевле любых других вариантов. В стране неоднократно предпринимались попытки избавиться от столь плотной зависимости от российского рынка и найти альтернативные возможности покрытия потребности из других источников, однако ничего из этой затеи не вышло.

Вместо поиска новых рынков было бы, возможно, проще и дешевле расширить посевы и нарастить производство пшеницы внутри Грузии. Тем более, что в стране много пахотных земель, которые не просто не обрабатываются, а полностью заброшены. Однако стоит кому-то изъявить желание заняться их обработкой и обратиться с этим вопросом к государству, как выясняется, что эту землю купить нельзя, можно лишь взять ее в аренду. При этом арендная плата столь высока, что задумка теряет всякий смысл.

Да, в стране ведется системная регистрация земель, но в соответствии с действующим законодательством одной семье могут оформить, в лучшем случае, 1,25 га, то есть закрепить за ней один гектар с четвертью, а этого недостаточно не только для выращивания пшеницы, но и малоэффективно для чего-либо другого. Исключение составляют разве что теплицы, если их построить на этой площади по высшим стандартам, включая многоярусные полки, на которых можно, к примеру, в больших объемах разводить клубнику. Впрочем, это дело связано со слишком крупными затратами, и большинство представителей населения не осмелится даже подумать об этом.

Пару лет назад в Грузию въехало много российских граждан, и оппозиция немедленно подняла страшный шум: мол, Россия собирается нас оккупировать. Потом, правда, стало очевидно, что все это больше напоминает бурю в стакане, и протестующие замолкли. Так вот, большинство россиян признались нам тогда: мол, все у вас нам очень нравится, но мы никак не можем понять, почему у вас такой некачественный хлеб? Ведь для вас, грузин, выпечка хорошего хлеба, по идее, не должна представлять особой сложности, и, дескать, учить вас этому делу нет нужды.

Тогда, честно говоря, мы не придали сказанному большого значения, вероятно, потому что годами привыкли есть хлеб, который продается в булочных, и его качество вызывало меньше всего нареканий у населения на фоне других проблем. Хотя реально мы после распада Советского Союза и обретения независимости оказались в незавидной ситуации, в том числе, и в отношении приготовления нормального хлеба, с которым возникли серьезные сложности. Старшее поколение хорошо помнит, что все мы тогда были вынуждены есть. В том числе, приходилось покупать отруби, которые выдавались за черный хлеб, и переносить тысячи других невзгод, обрушившихся на наши головы. Потом все, вроде бы, наладилось, но только «вроде бы».

На самом же деле в любом (повторяю, в любом) производимом в Грузии хлебе уровень влажности в несколько раз превышает допустимую норму. Именно на это жаловались россияне, на это жалуются европейцы, считающие, что в нашем хлебе слишком много воды. Более того, они настойчиво утверждают, что невозможно представить, чтобы лепешка лаваша, налепленная на стенку печи, была готова через 5 минут. Да, грузинский лаваш — «тоне» — очень вкусен, но, по сути, в основном мы покупаем не лаваш, а наполовину тесто, и либо не хотим этого признать, либо не понимаем, что к чему.

На первый взгляд, мало кто усматривает в консистенции хлеба проблему. Годами мы едим лаваш, без которого немыслим новогодний и любой праздничный стол, при этом никто никогда не возмущался, доказывая, будто грузинский лаваш ему навредил или привел к отравлению. Тем не менее, если спросить у специалистов, они подтвердят, что нашему лавашу не хватает времени выпечки.

Допустим, это лишь одна из разновидностей потребляемого хлеба. Но что прикажете делать с остальными, заполняющими прилавки хлебных секций наших магазинов, — нарезанные, ненарезанные, в бумаге, в целлофане? Знаете ли вы, что хлеб упаковывают в целлофан теплым (это категорически недопустимо) и после этого отгружают на продажу? В соответствии со всеми стандартами, упаковка неостывшего хлеба в целлофан приводит к его порче. В связи с этим мы обратились за пояснением к технологу одного из крупных хлебозаводов и получили примечательный ответ.

«После Нового года многие хозяйки жалуются, что с хлебом у них что-то не так. Снаружи он, вроде бы, твердый, с плотной коркой, а внутри, как им кажется, мягкий и немного влажный. Так вот, никому ничего не кажется! Затрудняюсь сказать, кто это придумал, но практически все хлебозаводы перешли на технологию, при которой, поместив тесто в печь, резко повышают температуру. Хлеб в этом случае сразу подрумянивается снаружи, но не успевает пропечься внутри. Он, правда, не вреден, но это самый настоящий обман покупателя, так как влажный хлеб весит больше и бывает не пропечен до конца. Почему производители это делают? Наших бизнесменов вынудили ненормально возросшие тарифы на электроэнергию и природный газ. По-другому хлебозаводы попросту останутся без прибыли. Если делать все в соответствии со стандартами, себестоимость хлеба окажется выше его нынешней розничной цены. Понимая, в каком положении находится государство, мы стараемся делать все, чтобы не допустить роста цен на хлеб. Но разве само государство не должно оказывать нам помощь в этом? А пока проблема остается нерешенной и, похоже, она еще долго не будет решена», — признался опытный технолог.

К сожалению, проблема кроется не только в этом. Представители хлебопекарен жалуются на то, что испытывают большую нехватку рабочей силы, и что самое главное — стал очевиден дефицит грамотных специалистов, которых теперь вынуждены искать за пределами Грузии. Да, привлекают таджиков, туркменов и учат их выпекать грузинский хлеб, затем стараются заключить с ними контракт, чтобы, как минимум, на три года «привязать» к работе на предприятии. К счастью, у представителей этих стран нет режима визовой либерализации с Европой, и они не могут отправиться туда работать. Иначе давно бы уехали от нас.

«Физически мы не в состоянии платить больше, чем сейчас. Человеку предлагаешь оплату по 100 или 120 лари в день, а он, поработав одни полные сутки, то есть с утра до следующего утра, заявляет, что этого мало. Если задуматься, этого действительно недостаточно, однако у нас нет возможности платить больше. Некоторые работают по 10 дней в месяц и получают 1200 лари, что, конечно же, неадекватно. Однако войдите и в наше положение: в общей сложности мы так или иначе ежемесячно платим за эту работу 3 600 лари, просто данная сумма посменно делится на троих. Что нам делать? Выходит, мы за одну позицию платим больше 1000 долларов, но людям этого недостаточно», — поделился работник одного из хлебных заводов.

Весна уже на пороге, но, к сожалению, нет ощущения, что выращивание пшеницы стало для нашего государства приоритетом. Не чувствуется даже желания хотя бы частично обеспечить внутренний рынок этим жизненно необходимым продуктом местного производства. Отдельную проблему представляет собой и себестоимость выращенной в стране пшеницы. Часто импортированная обходится дешевле, чем местная, и можно понять производителей, которые стараются «отделаться» подешевле, закупая менее дорогое сырье. Впрочем, решение существует. Для этого государство должно объявить выращивание пшеницы своим приоритетом, способствовать освоению больших площадей, передав их желающим с обязательством возделывать именно пшеницу, тогда и местная продукция подешевеет и станет конкурентоспособной.

Приведу наглядный пример. Весь мир ополчился против России, отказавшись от российской нефти и природного газа. Однако так ничего и не удалось поделать с российской пшеницей. Россия обогнала всех по ее производству, и, когда дело дошло до главного, желудок победил политику. Так будет всегда.

Пока же остается мириться с тем, что приезжающие в Грузию туристы будут приходить в восторг от грузинской кухни, восхищаться национальными блюдами, но не удержатся и обязательно выскажут замечание, удивившись, почему такое низкое качество у местного хлеба?! Это реальность, в которой мы живем, будучи пока не в состоянии что-либо изменить. Возможно, хлеб, выпеченный таджиками и туркменами, окажется не таким вкусным, каким его пекут грузины, но наши специалисты покидают родину и уезжают в Европу, где могут зарабатывать в три-четыре раза больше. Внутри же страны их уже не осталось, а молодежь не изъявляет никакого желания освоить эту важную и ответственную профессию.

Знаете, почему? Потому что дома у всех давно бесцельно пылятся на полках дипломы о высшем образовании, которые некуда применить. Тем не менее, хлебопечение их обладателям не по душе, им больше по вкусу работа, скажем, кассиром-консультантом. А что? Руки всегда будут чистыми, а летом в зной не придется стоять у раскаленной печи.

Кстати, как нам стало известно, наиболее строго качество хлеба контролируется в Италии. Более того, итальянцы высказывают претензию на то, что они выпекают лучший хлеб в мире. Думаю, все равно что-то вряд ли сравнится по вкусу с нашим традиционным грузинским «шоти», который когда-то выпекали в печи бабушки в грузинских селах. Однако…

Теперь бабушек в грузинских селах не осталось, и больше никто не поет «Ходит Кето по ночам за хворостом для тоне»…