Мука и вода: из-за чего дорожает грузинский хлеб

Мы недавно забили тревогу по поводу того, что хлеб в Грузии выпекают неправильно: его подрумянивают снаружи, а внутри оставляют влажным, чтобы он не потерял в весе и соответствовал заявленным параметрам, а что будет при этом съедать потребитель, мало кого волнует! Впрочем, было бы несправедливо не признать, что и среди производителей хлеба нам встретилось немало людей, которые открыто высказывал свое недовольство. И выяснилось, что дело гораздо сложней, чем нам казалось…

Наверняка все ели хлеб шоти, выпеченный в традиционной грузинской печи — тонэ и обладающий удивительным ароматом и вкусом. Наши бабушки тесто для него замешивали очень просто — брали муку, соль, дрожжи и воду. Вот вам весь секрет шоти с его непревзойденным вкусом! Если подумать, то хлебу на самом деле ничего другого и не требуется. Однако…

В последнее время мука и пшеница во всем мире подешевели, а, значит, должен был, вроде бы, подешеветь и хлеб. Но не тут-то было! В Грузии однозначно складывается противоположная тенденция — все идет в сторону его подорожания. Сначала мы были почти уверены, что это проделки и махинации наших бизнесменов, но… Так и хочется, конечно, свалить все грехи на их ненасытный аппетит. Тем не менее, ситуация, как оказалось, выглядит гораздо хуже и запутанней. Никто не стал спорить с тем, что пшеница и мука действительно подешевели, но при этом добавки, которые примешивают в тесто в процессе выпечки хлеба, наоборот, заметно подорожали. Признаюсь, мы не сразу поняли, почему подорожание добавок способно так существенно отразиться на цене готового продукта, и попросили пекарей уточнить детали. В ответ они с удивлением на нас посмотрели и спросили: «Вы что же, действительно думаете, что в хлебе больше всего содержится муки?!». И дальше стали всплывать интереснейшие подробности.

«У нас такого рода исследование пока не проводили, но его провели, например, в России. Согласно полученным результатам, муки в готовом хлебе содержалось всего 20%, остальное пришлось на соль, воду, дрожжи и разные добавки. Чего ожидать, если провести аналогичное исследование здесь у нас, сказать трудно, но, думаю, этот показатель окажется примерно на уровне российского. Да и вообще, так дело обстоит во всем мире, и шум поднимать не стоит», — утверждает один из пекарей.

Полагаю, можно сразу же уверенно заключить: в выпекаемом в Грузии хлебе доля муки наверняка не будет на уровне России, потому что ее содержание… не дотянет и до 20%! Такой вывод напрашивается объективно: российский хлеб по качеству считается одним из лучших в мире, но если даже там дела обстоят столь неважно, можете себе представить, что происходит тут у нас!..

Знаете, что во всем этом особенно тревожно? Вспомните недавний скандал с молоком: пока оно не провоняло куриным пометом, никто никаких исследований не проводил и состав того, что мы пьем, нам не раскрывал. Теперь то же самое, похоже, происходит и с хлебом. Неужели нельзя провести анализ и рассказать нам, что мы покупаем и едим, еще до того, как химические вещества, которые содержатся в хлебе, начнут вступать в реакцию с нашим желудочным соком? Причем, не забывайте, что хлеб — это основной продукт питания для нашего населения. Он основа нашего бытия. Думаете, достаточно просто уважительно упоминать его в молитвах — «наш хлеб насущный»? Или все-таки следует попытаться сделать его действительно съедобным? От ребенка можно справедливо потребовать, чтобы он отказался от чипсов или «желебонов», но как запретить ему есть хлеб?! Тем временем, доля муки в нем может оказаться меньше даже 20%.

С нашей стороны было бы верхом наивности выдвинуть требование и добиваться, чтобы абсолютно все в Грузии было натуральным. Прекрасно понимаем, что этот подход нереален. Даже деревенскую курицу, которую какая-нибудь бабуля выкармливала исключительно кукурузой, натуральной все равно не назовешь, потому что эта самая кукуруза, пошедшая на корм, была выращена с использованием ядохимикатов. Но хлеб другое дело! Можно было бы тыкать пальцем в сторону Национального агентства продовольствия, однако ситуация сложилась так, что усилий только этой службы окажется явно недостаточно. Импорт муки и пшеницы, производство хлеба — это очень крупный бизнес, за которым стоят серьезные люди, и потому решать вопрос нужно на государственном уровне. Первые лица страны должны предупредить всех и заявить, что они станут всеми силами добиваться, чтобы в хлебе осталось как можно меньше ядовитых примесей — по-другому ничего у нас не получится.

«Вы говорите о хлебе, и мы вас прекрасно понимаем, — заявил эксперт, — но вы при этом даже не представляете, что творится в других сферах, особенно в заведениях быстрого питания. Например, чтобы придать хачапури особенный вкус, в него добавляют специальный маргарин — жир, который с трудом поддается расщеплению даже химическими кислотами. Чтобы булочка сохраняла аппетитный внешний вид и долго не портилась, в тесте используют специальные порошки. Я уже не заикаюсь о сетевых объектах питания, вроде „Макдональдса“, куда хлеб привозят замороженным, и никто ни разу не проверил, как и из чего он изготовлен. Поступило, к примеру, десять тонн замороженного хлеба для гамбургеров — их приготовили и продали. Кто-нибудь проверял химический состав? — Никто. Так что я не удивлюсь, если там в конечном счете муки не окажется вообще. Да, кому-то это может показаться второстепенным и даже смешным, но проведите анализ буханки хлеба, которая смогла пролежать 10 лет и даже не заплесневела. А гамбургер в таких заведениях рекомендовано продать в течение 15 минут после приготовления. Дальше его выбрасывают, потому что он становится ядовитым. Как вы полагаете: с учетом того, что продукт нельзя есть уже через 15 минут после приготовления, стоит ли его есть вообще?» — разводит руками эксперт. И он имеет в виду не только «Макдональдс», но и другие сети иностранных фирм.

Примечательно, но приезжающие в Грузию американцы (туристы или бизнесмены) бывают искренне удивлены количеству посетителей в «Макдональдсах». Они говорят, что в Штатах в такие заведения в лучшем случае забегают попить на скорую руку кофе, основными же клиентами этого брэнда являются бедняки, у которых нет денег. Что касается местных цен, то они и вовсе повергают иностранцев в шок — они у нас примерно раз в шесть выше американских. Кто-нибудь несет за это ответственность? — Нет, конечно. Не несет и никогда ее не нес.

Как нам объяснили, в расфасованной муке много добавок, которые, якобы, предназначены для улучшения ее качества, однако на самом деле подобная практика лишь свидетельствует об использовании химии… Большинство детей в школе не особенно любят учить этот предмет, но теперь, получается, нравится это или нет, но нам всем придется знать химию, в противном случае мы так и не поймем, что же еще, кроме H₂O, добавляют в муку при выпечке хлеба. Смеем предположить, что рано или поздно кто-то все же отравится выпеченным в Грузии хлебом. Представляю, какой после этого поднимется шум: население временно перестанет покупать определенную продукцию, как это случилось с молоком (будто кто-то изучил и состав молока других компаний, доказав, что те не использовали в кормах куриный помет), а затем все продолжится, как прежде.

Дефицит натуральных продуктов — огромная проблема для всего мира. Так, начинается реализация проектов новых теплиц, которым не нужна почва: корни огурцов, помидоров или зелени будут находиться в воде, и туда же станут искусственно добавлять вещества, которые растение должно получать из земли. Естественно, это будут не природные, а химические соединения. Главное условие — чтобы содержание яда не превышало установленных стандартов. Дальше продукция окажется на торговых прилавках, а потом на наших с вами столах.

Понятно, весь мир живет теперь таким образом. И бессмысленно выдвигать требования и говорить, что так дальше продолжаться не может. Все равно ничего на этот счет не изменится, и будет продолжаться, как прежде. Положение будет только ухудшаться.